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Los alumnos y alumnas del Ciclo Formativo de Grado Superior "Técnico en Dietética" aprenden a determinar la presencia de almidón en distintos alimentos, de esta manera se conciencian de la importancia de interpretar la información que aparece en las etiquetas antes de comprar un producto alimentario.
El objetivo de la práctica es conocer la cantidad de almidón y aditivos presentes en los alimentos procesados industrialmente como: palitos de cangrejo, carne picada, queso rallado, fiambre de york, quesitos... etc.
La determinación de la cantidad de almidón se realiza mediante tinción con lugol. El almidón aparece con distintas denominaciones en el etiquetaje como: fécula, cereales, antiaglomerante, almidones modificados...
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